Como muchos productos agrícolas, el cacao ha sufrido los efectos de la sobreexplotación: monocultivos, uso excesivo de químicos, deforestación y pérdida de biodiversidad. Frente a esta realidad surge el movimiento del cacao de origen o de especialidad, una alternativa consciente y sostenible.

Lo que define a un cacao de especialidad es, ante todo, su trazabilidad. Nosotros tenemos la ficha técnica de cada tanda, detallando en dónde se sembró la mata, en qué tipo de suelo, a qué altura, cuál productor lo cuidó y cuándo se cosechó. En la fase de post-cosecha prestamos la misma atención a cada detalle de su transformación; cuántos días se fermenta, en qué tipo de madera, su secado natural bajo el sol, su descascarillado, y por último asegurar que su tueste sea muy cuidadoso, sin alterar tanto la semilla. Esto no solo garantiza prácticas de bajo impacto e intervención, sino también un comercio justo, con la tierra y respetuoso con las personas que la trabajan.

A diferencia de los cultivos industriales, este modelo no requiere deforestar ni invadir territorios nativos. Solo demanda conocimiento y respeto por los ecosistemas que ya existen. Por ello, colaboramos con una cooperativa de micro-productores que se enfoca en impartir buenas prácticas.

El cacao de especialidad crece en su hábitat natural: la selva, bajo la sombra de árboles como el mamey. La planta de cacao es simbiótica; se nutre e interactúa con las especies que la rodean. Por eso, cultivamos nuestro cacao en microlotes dentro de sistemas agroforestales, donde puede absorber los nutrientes —y sabores— de la biodiversidad que lo rodea. Este entorno también permite cultivar distintas variedades como Trinitario, Forastero y Criollo, cada una con perfiles sensoriales únicos. Ese es el verdadero encanto del cacao: no existe un solo tipo, sino una riqueza de variedades y sabores por descubrir. Y cuando es de alta calidad, puede disfrutarse en su forma más pura, sin necesidad de añadidos. Su nombre científico lo dice todo: Theobroma cacao, “el alimento de los dioses”. Y lo es.